食在俄罗斯

俄罗斯大街上有很多餐馆和小吃店,可提供世界上各种各样的美食。俄罗斯人非常喜欢欧洲菜、高加索菜、日本料理、中餐和意大利菜,这些菜品都适应本国口味(通常做得不是很辣)。

而专做俄餐的餐馆反而不多:要知道几乎所有的俄罗斯人在家里通常都吃自己的民族菜。因此他们到餐馆都想品尝一点不同寻常的东西。不过各式俄罗斯餐馆都有:从昂贵且高雅或贵族式餐厅到有特色的酒馆或普通的自助小餐馆。并且差不多每个欧洲菜或混合菜餐馆的菜单上都有俄罗斯菜。

顺便提一下,在俄罗斯有“混合”菜单的饭店很多:在店里既可品尝到中国米饭、还可品尝到意大利比萨饼和俄罗斯红菜汤。遗憾的是,并不是所有菜品都能达到相应的水平(尽管这一点通常不涉及俄罗斯菜)。在类似的饭店价格通常比较适中。

某些餐馆仅专注于一道菜:通常是油煎薄饼、饺子或羊肉馅饼(最后一道菜与其说是俄罗斯菜,不如说是乌兹别克菜)。通常在这些地方的“拿手”菜制作要“碰运气”,但是价格不是很贵。

如果想了解俄式和苏式烹调的普通家常菜,自助餐馆最合适。在这些餐馆马上就能见到这样或那样的菜,而且由于顾客流量大,菜品一直都是新鲜的。

一次性品尝几种俄式菜的最好方式——订商务餐。通常在商务餐中有类似圆白菜汤或肉饼等最受欢迎的家常菜。

馅饼通常在教堂和修道院旁边的售货亭有售,味道特别香,由修道士们按照古老的配料单制作而成。地铁出口或车站附近的街边售货亭出售的任何肉馅制品都不要买—不太健康。

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什么值得品尝

浏览菜单—了解俄餐的又一个“绊脚石”。要知道,对于许多俄罗斯人来说,“红菜汤”或“冻鱼片”单词本身就足以说明情况,菜单上不需要更多的解释。因此点餐时最好带上一个小条,写上“实际什么就是什么”。

对于事先没准备的人,远非所有俄餐美食都受到青睐。某些蔬菜和米(糁)味道特殊,不是所有人都能接受。但是,下面列举的一些菜品几乎所有人都喜欢。同时也列出了这些菜品在中等餐馆的大概价格。通常在那些地方值得品尝一下这些美食:在贵的地方味道可能更讲究一些或者往配料中添加不同寻常的添加剂,但实质还是那个东西。

薄煎饼。无论是甜馅的,还是非甜馅,一定要尝一尝。这几乎是任何地方都精心制作的一道饱人和经济实惠的菜肴:无论是便宜的薄饼铺,还是昂贵的餐馆。顺便说一下,搭配薄煎饼还可以更合算地品尝一下鲑鱼或红鱼子。

薄煎饼的平均价格—每份100~400卢布不等。

馅饼。经济性快餐或坐火车长途旅行的极好选择。需要考虑的是,馅饼是“不易消化”的食物,富有脂肪和碳水化合物,每人2~3张足够。馅饼的平均价格每张30~100卢布。蘑菇、肉和白菜馅的馅饼味道非常好。甜式馅饼最好品尝一下苹果馅和樱桃馅的馅饼。

红菜汤。俄餐的“核心”,在很多餐馆的菜单上都有这道菜。红菜汤(除 素红甜菜汤外)是有营养的汤菜,其中有许多肉、菜等干稠部分,因此即使吃第二份也很容易消化。红菜汤平均价格—120~300卢布。

鱼汤。味道鲜美而且有益健康的鱼汤既可使用便宜的白鱼制作,也可使用红鱼制作。最鲜美的鱼汤通常由梭鲈鱼和鲑鱼制作。但是价格相应的是250~500卢布。

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菜汤。菜汤的气味不太爽,但每一种汤都散发出好闻的煮熬蔬菜和煎炒洋葱的味道。价格实惠100~200卢布。

拌凉菜(苏式沙拉)。由甜菜和胡萝卜加腌黄瓜制作而成的凉拌色拉—炎热季节的最佳选择或快餐的首选。常常列入商务餐,在自助餐厅有供应。每份价格100~300卢布。

“奥利维耶”沙拉。一种以土豆、肉和其他蔬菜为原料,几乎到处都能做得很好的美味而且营养好的沙拉。商务餐最喜欢安排这道菜。在小餐馆和餐厅也常见,价格150~350卢布。

瓦罐焖肉。在瓦罐中制作的菜,是农家菜的传承。因为在瓦罐喷香的汤中漂浮着肉、土豆、西红柿和其他许多食材,往往很容易有饱腹感。每份通常菜量不大,400克。价格250~500卢布。这道菜在中高价位档次的餐馆最值得食用:在高档餐馆里,从性价比方面来看,这道菜最合适。

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荞麦粥。又酸又涩的味道并不是所有人都喜欢,但是它对于俄餐就相当于中餐的米饭。一定要尝一尝加入肉和炒洋葱或蘑菇的荞麦粥。“商务-荞麦粥”一般加入2或3种原料。建议大量食用荞麦粥时要喝点液体饮料,因为荞麦粥会令人产生微渴的感觉。每份价格100~350卢布。

肉饼。通常,这是任何商务餐都“拿手”的一道菜。如果俄餐什么都不喜欢,那么这道菜就是实实在在的“救星”:要知道,除了肉馅、面包碎和洋葱,里面什么也没有。每份价格150~350卢布。

饺子。中餐的俄罗斯精彩翻新版。饺子是很实惠而且美味可口的一道菜。一般的餐馆里都有,也有专门经营饺子的饺子馆。一定要尝一尝加酸奶油的饺子。西伯利亚肉馅饺子大概比一般饺子大一半,据美食家们讲,味道很好很香。每份100~400卢布。

鹿肉菜。鹿肉与众不同味道使人能够使用新的方式加工最一般的食谱。最好尝一尝红焖鹿肉或烘烤鹿肉。每道菜价格400~800卢布。

博罗季诺黑面包。这种清香的面包与俄罗斯菜搭配起来极好,特别是与红甜菜汤同食更佳。价格20~80卢布。

腌制食品。所有腌制食品中最好品尝一下酸白菜、腌黄瓜和腌卷边乳菇。这些菜通常与伏特加相配。价格100~250卢布.

蜜酒。这种酒精度数比较小的甜味饮料可在餐馆中品尝到,也可在大型超市(一般摆放在啤酒旁边)或商贸市场上买到。有甜味和辛香味等不同品种:酒内有时添加辣椒粉或姜粉。每瓶价格150~300卢布,在商店每瓶150卢布左右。

伏特加。怎么会没有传统的俄罗斯饮料呢?搭配伏特加最好点些腌制的蔬菜(经典食品就是腌黄瓜)或腌卷边乳菇。为避免醉酒,不要在空腹饥肠状态下喝伏特加,需要注意提前吃一点小吃垫底。

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昂贵的食品

生冻鱼片。这道菜由鲜鱼或鲜肉加工而成,最好只在比较贵的餐馆品尝,因为在这样的餐馆都有技能熟练的厨师,他们无论是在味觉要求方面,还是在安全方面 。每份800~1500卢布。

黑鱼子酱。其确实有一股淡淡的香气,因此最好作为“中性”菜的馅来品尝,比如薄煎饼一类。在餐馆很小的一份黑鱼子酱花费却极不便宜:每20克4000卢布起价。在商店也可以买到黑鱼子酱:50克重的小罐价格大概3600卢布。最好买玻璃罐的,从其外边可看见鱼子酱的状态:黑鱼子酱不应聚结。

鲟鱼肉。这种鱼的味道特别鲜美,因此(如果在菜单中有的话)值得品尝,不要犹豫。每盘700卢布起价。

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