Русская кухня

Русская кухня – одна из самых аутентичных в мире. Свой отпечаток на нее наложили и суровость климата, и богатство народных традиций. Эта кухня рождалась не под сводами дворцов, а в домах обычных, небогатых людей, которым нужно было прокормить большую семью. Именно поэтому традиционные русские блюда, как правило, сытны и приготовлены из самых дешевых и доступных ингредиентов. Но, несмотря на это, кухню этой страны никак нельзя назвать бедной и однообразной: ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.

Четыре «столпа» русской кухни

Овощи. Обилие овощей – одна из отличительных черт русской кухни. Их засаливали и сохранять впрок, чтобы обеспечить себя витаминами на долгую зиму. Предпочтение всегда отдавалось дешевым, неприхотливым в выращивании и способным долго храниться разновидностям – луку, свекле, капусте, моркови, репе, редьке. Завезенный императором Петром I в начале 18 века также полюбился россиянам. На основе овощей создаются сытные наваристые супы, пикантные закуски, овощи обильно добавляются и в блюда из мяса и птицы.

Рыба. Реки и озера России всегда были очень богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр) поэтому она всегда занимала важнейшее место в рационе. К тому же лов рыбы не прекращался и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), поэтому питательные и сытные блюда из нее могли появляться на столе круглый год. Как правило, это супы, разновидности жареных и тушеных блюд, а также выпечка с рыбой.

Выпечка. «Хлеб – всему голова», – издревле говорили в России. Без него не обходится ни одна трапеза, что в доме богача, что в доме бедняка. Существует множество сортов хлеба, сильно отличающихся друг от друга по вкусовым качествам. Однако пекли на Руси не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов печеных и жареных блюд из теста. Ведь что может быть сытнее и вкуснее в долгую холодную зиму? Выпечка всегда была отличительной чертой русского праздничного застолья и сопровождала многие религиозные и обрядовые праздники. Жареные на сковороде блины и оладьи, знаменитые пироги с десятками различных начинок – у каждой  хозяйки обязательно есть свой «фирменный» рецепт.

Крупы. Из зерна в России делали не только хлеб. Нередко злаки предпочитали обрабатывать и непосредственно употреблять в пищу. Горячие и сытные каши русской кухни делаются из десятков разновидностей злаков (ячмень, пшеница, греча, перловая, манная крупа), и у каждой из них – свой неповторимый вкус. А еще вкуснее и разнообразнее каши становятся с различными добавками: ягодами, грибами или тушеным мясом, курицей, жареным луком.

Традиционные русские блюда

Блины. Тонкие жареные лепешки из простого теста, сделанного из муки, яиц и молока – одно из самых любимых русским народом блюд. Слегка сладковатые или постные, румяные и поджаристые, горячие и обильно смазанные маслом, они – непременный атрибут любого праздника. К блинам обязательно подаются самые разные добавки – от сытных (мясо, соленая рыба, икра) до сладких (ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. В конце-середине февраля или начале марта в России отмечается Масленица – праздник, когда блины пекут в каждом доме. Сделать блин как можно более тонким, ровным и кружевным – дело чести для каждой русской хозяйки.

shutterstock_372468853

Оладьи – еще одно блюдо из теста, которое жарится на сковородке. Оладьи похожи на блины, но толще и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной – кислым соусом из сливок.

Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с сочными кусочками овощей, имеющий красивый бордовый цвет и сладковато-пикантный овощной вкус. Борщ – своеобразный «суп-конструктор», допускающий множество вариаций: он может быть сытным, с кусочками мяса, или совсем легким, только с овощами. В зависимости от региона России, в борщ добавляют помидоры, иногда – грибы или даже яблоки.

shutterstock_217451779

Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это – очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной их готовят из молодой капусты, и вкус такого супа – свежий и нежный. Зимой варят так называемые «кислые щи», в основе которых – маринованная кислая капуста. У кислых щей очень яркий и приятный кисловатый вкус. Запах щей (из-за капусты) тем не менее, нельзя назвать приятным – но настоящие гурманы просто не обращают на него внимания.

Пироги или пирожки – печеные изделия из теста с различными начинками. Сложно найти более разнообразное блюдо русской кухни! В качестве начинки пирожков могут выступать мясо, курица, рыба или грибы, вареное яйцо, овощи, фрукты, ягоды или варенье. Очень вкусен контраст румяного теста и нежной горячей начинки внутри. Пирожки – очень популярная закуска «на бегу», их нередко берут с собой в долгую дорогу. А их приготовление дома превращается в настоящее развлечение для всей семьи, ведь лепить пирожки из теста может даже ребенок. Наиболее приятный и необычный вкус у пирожков с грибами (или картофелем и грибами), яблоками и вишней.

Уха – прозрачный суп из свежей рыбы с картофелем и морковью. Уха варится из самых разных сортов рыбы, как правило, белой. Деликатесной считается уха из стерляди, однако из мелких сортов речной рыбы она тоже очень вкусна (очень любима народом уха из ершей). Вместо хлеба к ухе часто подают традиционный пирожок с рыбой, который называется «расстегай».

shutterstock_415249513

Гречневая каша – сытное блюдо из вареной гречишной крупы, издревле любимое русским народом. Отчасти ее вкус и внешний вид можно сравнить с бурым рисом. Классическая гречка – рассыпчатая, она должна быть сварена так, чтобы ни одно зернышко не приставало к другому. Чаще всего в гречку добавляют мясо или другие (как правило, несладкие) ингредиенты, чтобы сделать ее мягкий вкус более пряным. Популярна «гречка по-купечески» с жареными грибами и луком.

Соления с древних времен были частью традиционной русской кухни, ведь они позволяли дополнить рацион овощами во время долгой зимы. Очень популярны соленые огурцы – они остаются такими же хрустящими, как свежие, однако приобретают пикантный солено-кислый вкус. Не менее любима в народе квашеная капуста, которую изготавливают из нашинкованных и маринованных в рассоле капустных листьев. От маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от очень кислого до кисло-сладкого, это – отличная закуска и освежающий гарнир. Соленые грибы – изысканный русский деликатес. Особенно утонченным вкусом и приятной упругой консистенцией обладают черные и белые грузди, которые солят и подают с луком или с картофельным пюре. В маринады для соления и квашения добавляют различные травы и специи, способные добавить блюду новые интересные вкусовые нотки.

Пельмени. Рецепт их некогда был завезен в Россию из Китая, однако под влиянием русской кулинарной традиции претерпел серьезные изменения. Тесто в русских пельменях делается из пшеничной муки, и оно достаточно плотное. В качестве начинки выступает мясной фарш. Пельмени, чаще всего, подают вареными (реже – жареными), со сметаной. Пельмени – очень сытное блюдо, и лучше не сочетать его с никакими другими.

Строганина – блюдо кухни русского Севера. Это – очень-очень тонко нарезанные кусочки замороженной рыбы или мяса, которые макаются в смесь соли с перцем. Строганина – очень необычная освежающая закуска, которая пробуждает аппетит.

Окрошка – освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. В качестве бульона выступают традиционные русские прохладительные напитки – квас или кефир. Это – очень вкусное и легкое летнее блюдо, отлично спасающее от жары. Обычно в окрошку добавляют сметану.

shutterstock_251272006

Русские напитки

Квас – традиционный летний напиток на основе ржаного хлеба или муки и солода. Вкус кваса – хлебный, кисловатый и освежающий. Он отлично утоляет жажду, однако кому-то может показаться слишком едким. В летнее время на улицах российских городов появляются киоски в виде бочонков– там продают холодный квас. Однако лучше выбрать в ресторане квас, который настаивался в бочках. Квас имеет небольшой процент алкоголя – до 3%, поэтому не рекомендовано пить его, садясь на руль!

Медовуха – слабоалкогольный напиток на основе меда, а также различных добавок – ягод и трав. Медовуха подается горячей и пьется медленно. Обычно она имеет приятный сладковатый вкус.

Сбитень – напиток, похожий на медовуху, но обладающий менее отчетливым сладким вкусом. В сбитень часто добавляют различные травы, и он служит отличным средством профилактики против простуды. Отчасти он похож на травяной чай с медом.

Морс – кислый напиток на основе сока ягод, разбавленного водой (наиболее распространен морс из клюквы). Как правило, имеет красивый красный или темно-красный цвет и свежий кисловатый вкус. История морсов насчитывает несколько сотен лет. Охлажденный морс великолепно утоляет жажду и помогает очищать вкусовые рецепторы.

Русская экзотика – самые аутентичные блюда и напитки

Бородинский хлеб – хлеб из ржаной муки, имеет темно-коричневый цвет, приятный пряный аромат и плотную структуру. Его вкус сложно описать – он пряный, солоновато-сладковатый с ноткой брожения. Его верхняя часть покрыта специями – как правило, семенами кориандра. Черный хлеб отлично дополняет большинство блюд русской кухни. Его очень вкусно есть, когда он нарезан на тонкие ломтики и слегка посыпан солью.

shutterstock_397417429

Холодец. Пожалуй, это блюдо для самых смелых и упорных любителей русской кухни. Это – охлажденное желе из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Подается с острым соусом из тертого хрена. Выглядит холодец впечатляюще – сквозь прозрачный застывший бульон видны красивые кружочки картофеля и моркови. Однако нравится блюдо даже далеко не всем русским .

Кефир. Напиток из перебродившего молока, обладающий густой консистенцией и ни на что не похожим кисло-сливочным вкусом. Ближайший аналог – натуральный йогурт. Кефир утоляет голод и прекрасно освежает в жару, а также очень полезен для пищеварения. Однако его вкус кажется очень многим пробующим непривычным.

Водка. Одно из самых употребляемых иностранцами русских слов и главный крепкий национальный напиток России. Выбирая водку, стоит обратить внимание на напиток, прошедший качественную очистку. Традиционные закуски к водке – разнообразные соления и черный хлеб.

Как пить водку?

Согласно русской традиции, рюмку охлажденной водки следует выпить залпом, затем – вдохнуть запах кусочка черного хлеба, и только после этого – закусить.

Русская кухня кому-то может показаться слишком экзотичной, однако она открывается тем, кто не боится новых вкусовых ощущений. Она, прежде всего, не ресторанная, а домашняя, поэтому если есть возможность попробовать блюда русской кухни в исполнении не профессионального кулинара, а домашней хозяйки – такой шанс нельзя упускать. Однако стоит иметь в виду, что стол, на котором уже не осталось места от тарелок с угощениями – норма русского гостеприимства.

Читать далее...