Питание в России

Российские улицы изобилуют витринами ресторанов и кафе, предлагающих самые разные кухни мира. Россияне очень любят европейскую, кавказскую, японскую, китайскую и итальянскую кухню, блюда которых адаптируются под национальный вкус (обычно их делают менее острыми).

Ресторанов, специализирующихся именно на русской кухне, немного: ведь дома почти все россияне регулярно едят блюда своей национальной кухни, поэтому в ресторане им хочется чего-то необычного. Но есть и русские рестораны – от дорогих, с высокой или дворянской кухней, до колоритных трактиров или простых кафе с самообслуживанием. Также русские блюда присутствуют в меню почти каждого ресторана с европейской или смешанной кухней.

Кстати, заведений со «смешанным» меню в России очень много: в них можно отведать и китайский рис, и итальянскую пиццу, и русский борщ. К сожалению, не все из этого готовят на достойном уровне (хотя русских блюд это обычно не касается). Цены в подобных заведениях, как правило, средние.

Некоторые кафе специализируются только на одном блюде: обычно это блины, пельмени или чебуреки (последнее – не столько русская, сколько узбекская кухня, но в России очень их любят). Как правило, «коронное» блюдо в таких местах готовят «на ура», а цены очень приятны для кошелька.

Для быстрых перекусов и знакомства с простыми домашними блюдами русской и советской кухни отлично подходят кафе самообслуживания. В них сразу можно увидеть, как выглядит то или иное блюдо, а благодаря большому потоку посетителей блюда всегда свежие.

Хороший способ попробовать сразу несколько блюд русской кухни – заказать бизнес-ланч. Обычно в него входят самые популярные домашние блюда, наподобие капустных щей или котлет.

Пирожки нередко продаются в ларьках около церквей и монастырей. Там они особенно вкусны – монахи готовят их по старинным рецептам. А вот в уличных ларьках около переходов из метро или вокзалов никакие изделия с мясной начинкой покупать не стоит – высок риск отравиться.

shutterstock_168382328

Что стоит попробовать

Ориентация в меню – еще один «камень преткновения» на пути познания русской кухни. Ведь для многих русских людей слова «борщ» или «строганина» говорят сами за себя, и в меню их никак не поясняют. Лучше всего иметь с собой небольшую шпаргалку «что есть что».

Далеко не все лакомства русской кухни могут понравиться неподготовленному человеку. У некоторых овощей и круп необычный вкус, который не всем кажется приятным. Но нижеперечисленные блюда нравятся обычно практически всем. Также приведены их приблизительные цены в ресторанах среднего класса. Там же их, как правило, и стоит пробовать: в дорогих их вкус может быть более утонченным или в состав добавится необычный компонент, но суть будет той же самой.

Блины. Их обязательно стоит попробовать, как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Это сытное и бюджетное блюдо хорошо готовят почти везде: как в дешевых блинных, так и в дорогих ресторанах. Кстати, именно вместе с блинами можно бюджетней всего попробовать семгу или красную икру. Средняя цена на блины – от 100 до 400 рублей за порцию.

Пирожки. Великолепный выбор для бюджетного перекуса или дальней поездки на поезде. Стоит учитывать, что пирожки – «тяжелая» еда, богатая жирами и углеводами, и 2-3 штуки одному человеку хватит «за глаза». Средняя цена пирожков – от 30 до 100 рублей за штуку. Очень вкусны пирожки с грибами, мясом и капустой. Из сладких лучше всего попробовать пирожки с яблоком и вишней.

Борщ. «Сердце» русской кухни, он есть в меню очень многих ресторанов. Борщ – (за исключением постного) достаточно сытный суп, в котором много гущи, поэтому второе к нему должно быть легким. Средняя цена на борщ – от 120 до 300 рублей.

Уха. Вкусный и полезный рыбный суп может делаться как из дешевой белой, так и из красной рыбы. Самая вкусная уха – из судака и из семги. Но и цена соответствующая – от 250 до 500 рублей.

Щи. Запах щей неприятен, но у самого супа очень приятный вкус вареных овощей и жареного лука. И стоимость бюджетная – от 100 до 300 рублей.

Винегрет. Холодный салат из свеклы и моркови с солеными огурцами – отличный выбор в жару или как легкая закуска. Часто входит в бизнес-ланчи и подается в столовых самообслуживания. От 100 до 300 рублей за порцию.

Салат «Оливье». Вкусный и сытный салат из картофеля, мяса и других овощей, который хорошо готовят практически везде. Его любят включать в бизнес-ланчи. Также нередок в кафе и столовых. От 150 до 350 рублей.

shutterstock_217451809

Тушеное мясо в горшочке. Блюда в горшочках – наследие крестьянской кухни. Обычно они очень сытны, ведь в ароматном бульоне в горшочке плавает и мясо, и картофель, и томат, и много чего еще. Порция, как правило, немаленькая – грамм 400. От 250 до 500 рублей. Это блюдо стоит есть в ресторанах средней и дорогой ценовой категории: в последних оно обычно самое оптимальное по соотношению «цена-качество».

Гречка. Ее терпкий вкус нравится не всем, но для русской кухни она – эквивалент риса в Китае. Обязательно стоит пробовать гречку с наполнителями – с мясом и жареным луком или грибами. Как правило, 2 или 3 этих компонента входят в блюдо «гречка по-купечески». Гречку рекомендуется обильно запивать любой жидкостью – она вызывает несильную жажду. От 100 до 350 рублей за порцию.

Котлеты. Обычно, это коронное блюдо любого бизнес-ланча. Если из русской кухни ничего не нравится, станут настоящим спасением: ведь в них нет ничего, кроме фарша, хлеба и лука. От 150 до 350 рублей за порцию.

Пельмени. Русская версия замечательного изобретения китайской кухни. Пельмени – очень бюджетное, но вкусное блюдо. Есть и рестораны, специализирующиеся на них – пельменные. Пельмени обязательно стоит есть со сметаной. Сибирские пельмени примерно в 2 раза крупнее обычных и, по словам, гурманов, вкуснее. От 100 до 400 рублей за порцию.

shutterstock_277864604

Блюда из оленины. Необычный вкус оленьего мяса заставляет заиграть новыми красками даже самый заурядный рецепт. Лучше всего пробовать оленину в тушеном или запеченном виде. От 400 до 800 рублей за блюдо.

Бородинский хлеб. Этот ароматный хлеб отлично сочетается с русскими блюдами, особенно с борщом. От 20 до 80 рублей.

Соления. Из всех солений лучше всего попробовать квашеную капусту, соленые огурцы и грузди. Их обычно берут под водку. От 100 до 250 рублей.

Медовуха. Этот сладкий слабоалкогольный напиток можно пробовать в ресторане, а можно и купить в крупных гипермаркетах (обычно находится рядом с пивом) или на рынке народных промыслов. Есть сладкие и пряные разновидности медовухи: в нее иногда добавляют перец или имбирь. От 150 до 300 рублей за стакан, около 150 рублей за бутылку в магазине.

Водка. Как же без традиционного русского напитка? К водке хорошо взять овощные соления (классика – соленые огурцы) или соленую сельдь. Во избежание сильного опьянения не стоит пить водку на голодный желудок – нужно позаботиться о сытной закуске заранее.

shutterstock_313519823

Дорогие удовольствия

Строганина. Это блюдо из сырой рыбы или мяса лучше есть только в дорогих ресторанах, где работают квалифицированные повара – как из соображений вкусовых ощущений, так и безопасности. От 800 до 1500 рублей за порцию.

Черная икра. Ее вкус действительно очень тонок, поэтому лучше пробовать ее в качестве начинки «нейтральных» блюд – например, таких, как блины. В ресторане совсем небольшая порция черной икры обойдется весьма недешево: от 4000 рублей за 20 грамм. Также можно купить черную икру в магазине: баночка в 50 грамм обойдется примерно в 3600. Лучше брать стеклянные банки, через которые видно состояние икры: она не должна быть слипшейся.

Осетрина. Очень ярко изысканный вкус этой рыбы проявляется в ухе, поэтому ее (если попадется в меню) стоит брать, не задумываясь. От 700 рублей за тарелку.

shutterstock_310694111

Читать далее...

Русская кухня

Русская кухня – одна из самых аутентичных в мире. Свой отпечаток на нее наложили и суровость климата, и богатство народных традиций. Эта кухня рождалась не под сводами дворцов, а в домах обычных, небогатых людей, которым нужно было прокормить большую семью. Именно поэтому традиционные русские блюда, как правило, сытны и приготовлены из самых дешевых и доступных ингредиентов. Но, несмотря на это, кухню этой страны никак нельзя назвать бедной и однообразной: ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.